sos do gołąbków : 2,5 szklanki wody przegotowanej zimnej (szklanka poj. 210 ml), 2 koncentraty pomidorowe 30 % 160 g każdy, 3 liście laurowe, 8 ziarenek ziela angielskiego, 1 płaska łyżka cukru, 2 łyżeczki przyprawy uniwersalnej Zrobić sos z połączenia jogurtu, cytryny, natki i czosnku. Można podac z samym jogurtem lub dla tradycjonalistów dać sos pomidorowy. Ja podałam właśnie oba sosy bo moi kręcili nosem że jak to gołąbki z jogurtem. Skończylo sie na tym ze sos pomidorowy trafił prawie nietkniety do lodówki a jogurtowy zniknął w całości. Pychota. Zalej gołąbki bez mięsa i ryżu bulionem, zakryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na 1 godzinę. Pozostałą cebulę posiekaj, podsmaż, zalej śmietaną z solą i pieprzem i chwilę podgotuj. Gdy sos będzie gęsty, jest gotowy do podania. Upieczone gołąbki zalewaj sosem i zajadaj. Smacznego. cash. Składniki woda 0,5 litra kostka rosołowa 1 szt. marchewka 3-4 szt. śmietana 3-4 łyżeczki koperek Wyślij składniki na: Przepis i sposób przygotowania Sos koperkowy do gołąbków Z wody i kostki rosołowej przygotowujemy bulion, w którym gotujemy pokrojoną w kostkę marchewkę. Następnie sos zagęszczamy mąką rozrobioną w zimnej wodzie. Dodajemy śmietanę. Doprawiamy do smaku wg uznania, a na koniec dodajemy posiekany koperek. Ja do sosu użyłam "sosu własnego", w którym piekły się gołąbki, ale gdyby np. zabrakło to można w ten sposób szybko dorobić sosu :) Sosik pyszny też do pulpecików. Polecane produkty Podstawowe sosy w gastronomii Tradycyjnie wyróżnia się pięć podstawowych sosów, na bazie których można przygotować każdy inny rodzaj. Charakterystyka Emulsyjny sos na bazie żółtek i klarowanego masła. Odpowiednio przygotowany, będzie gęsty, kremowy i błyszczący. Jak przygotować? Do przygotowania sosu holenderskiego będziesz potrzebował klarowanego masła, bulionu lub białego wina oraz żółtek jaj. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Żółtka jaj z bulionem i winem należy ubić w kąpieli wodnej do uzyskania puszystej masy, a następnie stopniowo dodawać masło do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Można przyprawić sokiem z cytryny lub octem, solą i białym pieprzem. Sos należy podawać natychmiast. Sosy na bazie sosu holenderskiego Dzięki wzbogaceniu go o estragon otrzymamy sos béarnaise, a dodatek musztardy da nam sos dijonnaise. Do czego podać? Sos holenderski najczęściej podaje się do ryb i owoców morza, niekiedy też do drobiu. Stanowi też świetny dodatek do warzyw na parze lub grillowanych warzyw – zwłaszcza szparagów – oraz do jajek. Charakterystyka Ciemny, głęboki w smaku i gęsty sos przygotowywany z pieczonych kości i warzyw. Jak przygotować? Sos demi-glace przygotowuje się w trzech etapach. Najpierw należy upiec kości wołowe i warzywa: cebulę, marchew, pietruszkę i seler, aż będą wyraźnie rumiane. Następnie upieczone składniki i czosnek gotuje się przez wiele godzin, dolewając wodę przy dużej redukcji. Ostatnim krokiem jest przecedzenie sosu i dalsza redukcja do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ugotowanie demi-glace zajmuje około dwóch dni. Jeśli brak Ci czasu na długotrwałe przygotowanie sosu, polecam Sos Demi-Glace Knorr – wystarczą 2 minuty gotowania, aby uzyskać pełny aromatu sos. Jeśli natomiast brakuje Ci odpowiedniego dostawcy kości, możesz przygotować bogaty w smaku sos ciemny. Tak jak demi-glace, może stanowić bazę innych wyśmienitych sosów. Sprawdź przepis tutaj! Sosy na bazie sosu demi-glace Demi-glace to sos wyjściowy do wielu innych. Może stanowić bazę sosu myśliwskiego (po dodaniu kiełbasy, cebuli, pieczarek i korniszonów), sosu bordelaise (z winem Bordeaux i tymiankiem) oraz sosu robert (pikantny sos z dodatkiem musztardy). Do czego podać? Przede wszystkim, do czerwonych mięs. Steki, medaliony czy zrazy będą świetnie pasować do ciemnego i aromatycznego sosu. Charakterystyka Podstawowy sos przygotowywany z mleka (rzadziej śmietany) i zasmażki z mąki i masła. Jest biały i kremowy w konsystencji. Świetnie nadaje się do zapiekania dań. Jak przygotować? Masło rozpuścić w rondlu i dodać mąkę. Smażyć przez chwilę, nie doprowadzając jednak do zbrązowienia. Dodawać ciepłe mleko i zagotować, aby sos osiągnął odpowiednio gęstą konsystencję. Doprawić solą, białym pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Podawać na gorąco. Jeśli chcemy podać sos później, należy przykryć go folią spożywczą – zapobiega to powstawaniu kożucha. Sosy na bazie sosu beszamelowego Beszamel świetnie smakuje solo; można jednak na jego bazie przygotować inne wyśmienite sosy. Wystarczy po zagotowaniu wsypać do niego kawałki dowolnego żółtego sera, by uzyskać sos mornay. Po dodaniu purée z pieczonej cebuli otrzymamy wykwintny sos soubise. Sos beszamelowy możemy też wzbogacić ziołami, przyprawami, chrzanem lub musztardą. Do czego podać? Często to nim polewamy zapiekane dania – jak lasagne, cannelloni czy musakę. Można go jednak użyć bez zapiekania, polewając nim ryby i owoce morza, dania z drobiu, warzywa czy gotowane jajka. Charakterystyka Sos podobny do beszamelu – różni się tym, że zamiast mleka bazą sosu jest wywar – rybny, drobiowy lub cielęcy. Ten gęsty, jasny sos jest najczęściej sosem bazowym do innych. Jak przygotować? Przygotowanie sosu velouté nie powinno stanowić wyzwania. Należy przygotować zasmażkę z masła i mąki, a następnie, wciąż gotując, dodawać wywar. Po zagotowaniu odstawić z ognia i podawać. Przepis na podstawowy sos biały znajdziesz tutaj. Sosy na bazie sosu velouté Na jego podstawie możemy przyrządzić dziesiątki sosów: sos grzybowy, sos musztardowy, sos chrzanowy, sos cytrynowy czy sos rybny lub z owoców morza. Do czego podać? Podstawowy sos biały można podać do delikatnych mięs – tych, na bazie których powstał wywar do sosu. Po stworzeniu jego wersji smakowych, wykorzystanie zależy od naszej kreatywności. Każdy smak będzie odpowiedni do innego dania. Charakterystyka Sos pomidorowy to nic innego jak smażona cebula i duszone pomidory. Od długości redukcji zależy, czy sos będzie wodnisty, czy bardzo gęsty. Jak przygotować? Wystarczy zeszklić drobno posiekaną cebulę i dodać pokrojone pomidory bez skóry – poza sezonem z puszki. Następnie gotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawić odrobiną soli i cukru. Dokładny przepis znajdziesz tutaj! Sosy na bazie sosu pomidorowego Bez podstawowego sosu pomidorowego nie przygotujemy takich sosów jak puttanesca (z kaparami, oliwkami i filetami anchois), neapolitańskiego (z dodatkiem świeżych lub suszonych ziół śródziemnomorskich) czy bolońskiego (z mielonym mięsem). Do czego podać? Klasycznie sosy pomidorowe podaje się makaronem lub na pizzy. Można też podać go do gołąbków oraz zapieczonych, nadziewanych warzyw – na przykład cukinii lub papryki. Poleca: Iwona Fot. Iwona Że gołąbki są pyszne, wie każdy. Czasem wystarczy zmienić nieco przygotowanie sosu, a ta tradycyjna potrawa nabiera zupełnie innej barwy smakowej. Czosnek… bazylia… i już mamy gołąbki w wersji włoskiej 🙂 Składniki: 1 l bulionu warzywnego 0,5 l przecieru pomidorowego ząbek czosnku (lub dwa) gęsta śmietana koperek, majeranek, bazylia sól i pieprz łyżka masła Do bulionu wlewamy przecier pomidorowy i przypraw. Gotujemy 15 minut. Około 3 łyżki śmietany (można dodać do niej troszkę mąki) mieszamy z zimną wodą, hartujemy sosem i wlewamy do całości. Dodajemy odrobinę masła. Resztę masła rozgrzewamy na patelni i prażymy na nim czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodajemy do sosu i jeszcze chwilę gotujemy. Siekamy drobno świeży koperek i na koniec wsypujemy do sosu. Polewamy gołąbki. Ta wersja jest dla smakoszy prażonego czosnku. Jeżeli ktoś nie lubi tego specyficznego smaku i aromatu, to masło i czosnek może dodać do sosu bezpośrednio. Fot. Iwona

jasny sos do gołąbków